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La coperta. Blanket.

28 ottobre 2015

I store my Brachetto must at 0°C and this creates a “blanket” 🙂

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Joking aside, the term blanket is used to describe the lees and the lighter colloids that float to the surface, drawn by the tiny bubbles of CO2 created by a very slow fermentation process, while the heavier ones are deposited on the bottom.

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Il mosto di Brachetto siccome lo conservo a 0°C fa la coperta 🙂

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Battute a parte per coperta si intendono le fecce ed i colloidi più leggeri che salgono in superficie, trascinati dalle piccole bolle di CO2 di una lentissima fermentazione, mentre quelli più pesanti si depositano sul fondo.

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