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Rugiada 201

10 ottobre 2017

Pressing of our Passito di Barbera after 46 days.

Now the 30/40-day fermentation adventure begins. The idea is to facilitate the mass to produce as much alcohol as possible, considering that we are starting out with over 450 g/l of sugar.
More alcohol, more balance, more structure and more longevity.

Pigiatura passito di Barbera dopo 46 giorni.
Parte ora l’avventura della fermentazione che sarà lunga 30-40 giorni.
L’idea è di agevolare la massa per far produrre più alcool possibile visto che si parte oltre i 450 g/l di zuccheri.
Più alcool, più equilibrio, più struttura e più longevità.

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