Niades new fermentation

For the first time, we’ve tried a much longer than usual prise de mousse in autoclave for our Niades: 3 months on the fermentation yeasts at about -3°C.
We’ll see if this technique adds something extra to our partially fermented Brachetto must.
The idea is to try storing a few bottles, about 10%, for 4-5 years before releasing it for sale.

Per la prima volta abbiamo provato, per il nostro Niades, una presa di spuma in autoclave molto più lunga del solito: 3 mesi di sosta sui lieviti di fermentazione a circa -3°C.
Vedremo se questa tecnica apporterà qualcosa in più al nostro mosto parzialmente fermentato da uve Brachetto.
L’idea è di provare a stoccare un po’ di bottiglie, circa il 10%, per 4-5 anni prima di metterlo in commercio.