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Delestage

20 giugno 2019

Having reached the rolling fermentation stage, it’s time for the first “delestage”. Delestage is carried out after the cap has formed, with the complete removal of all the liquid from the vinification tank, pumping it into another tank. This allows the cap to deposit on the bottom of the vinification tank where, thanks to the force of gravity and its own weight, it tends to compress. 

 The must, (the liquid,), transferred to the second tank, is pumped back onto the cap after about two hours. This operation breaks up the cap which will then gradually float to the top, increasing its contact with the must. The aim is to extract the components required, maltreating the raw material as little as possible.

Raggiunta la fermentazione tumultuosa è arrivato il momento di eseguire il primo delestage. Il delestage si pratica dopo che è avvenuta la formazione del cappello, con uno scarico totale della parte liquida dal serbatoio di vinificazione, che tramite una pompa viene trasferito in un’altra vasca. Così facendo il cappello si adagia sul fondo della vasca, ove grazie alla forza di gravità  e al suo stesso peso tende a comprimersi. Il mosto, inteso come la parte liquida, trasferito nella seconda vasca viene in seguito (dopo circa due ore) ripompato sopra il cappello. Questa operazione ha la funzione di disgregare il cappello che tenderà a risalire lentamente aumentando quindi il contatto con il vino. Il fine, quindi, è quello di estrarre i composti desiderati evitando di maltrattare il meno possibile la materia prima.

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